去酒庄感受不同的人文风土(第1页)
国内曾经有一位庄园的少主人对我说,最浪漫的时刻是在夜深人静,躺在葡萄园的地上,呷一口美酒,望着遥远的夜空。这份浪漫是来自酿出美酒的葡萄园,还是用心酿酒的人物?答案可能是两者都是其中的元素。我认为要逃离烦嚣的都市,旅居于一个葡萄酒区是不错的选择。
作为一位酒评家,在品尝一杯葡萄酒的时候,要分析的离不开色香味和入口的感觉,但最重要还是酒的风土。很多推销葡萄酒的人,都爱把风土形容得既抽象又科学,在他们口中,泥土是最重要,深入一点于是泥土的各种化学物质成为了主角。事实上,不论是旧世界如法国或新世界如澳洲,都喜欢把酿出美酒的功劳归于泥土和天气,纯粹在酒的风格的层面,两者的风格有大的差别,风土上确实是不同。
新世界代表澳洲的酒庄
澳洲的酒区很多,在东岸为人所熟悉的猎人谷(Hunter Valley),是新南威尔士省(New South Wales) 的著名酒区,但还是比维省(Victoria) 的逊色,随便可以举几个的例子,如Yarra Valley,Mornington Peninsula 和Macedon Ranges。澳洲的南部拥有的酒区更多。这些酒区不乏设备齐全的旅馆,可是旅游的目的是要欣赏四周的景色,而非纯粹享受设施。
在澳洲的酒区,除非是在山区,否则见到的多数是在一大片的土地上,一个葡萄园相连着另一个的葡萄园。路上有明显的告示牌,指引到达庄园,而大部份的入口很宽阔,走过小路之后总是有充足的停车位,给人第一个的感觉就是有很大的空间。在南澳的Connarwarra,那里有长达二十公里的葡萄园,在公路上的两旁没有别的,就只有葡萄园,在这个酒区旅行,对葡萄园不知不觉地会变得麻木。
在澳洲维省的一个小镇,有一个称为Goorambath 的庄园,我应邀在那里住宿。庄园的位置是一个称为Goorambat 的地方,主人的姓氏是Bath,庄园的名字只需加上一个h 便明显与主人扯上关系了。
Goorambath 只有两公顷的葡萄园,主要种植的是澳洲著名的莎拉子(Shiraz),虽然只有两公顷,但负责培植的主人有多年的经验,而且曾经在大学任教,这里的葡萄酿出的酒获得不少的奖项,果味香浓,加上丹宁的结构复杂,带有布冧、黑椒,陈年的力度最少有十五至二十年,可惜的是市场推广欠缺资源,我只能说它是石中藏玉。
庄园的葡萄园是两公顷,然而属于庄主的土地却有二十公顷,在小山坡上建有一间屋,屋的设计以实用为主,全无花巧的装饰,国内很多的楼房都比它更富丽堂皇,面积约为一百八十平方米,厨房,客厅和饭厅以外,有四个房间,屋外还有一个网球场,此外四周种有不同的树木,而正门面对着葡萄园。我在这里住了几天,渐渐地觉得葡萄树只是自然环境中的小角色,或许是葡萄园旁边长满野草,它们一直伸展至半公里的小路,当刮起大风时,这些野草随风吹拂,骤眼看像一片绿色的海,翻起波浪。由于最近的小镇在五公里外,最近的邻居在一公里外,在庄园居住的生活有点与世隔绝的感觉,在收成过后的日子,没有开工的工人,加上每天没有定下的时间表,生活就像退休一般,与世无争。
换上是专门吸引旅客的庄园,除了住宿的建筑之外,大部份设有餐厅,菜式必须要有水平,可供选择的葡萄酒也不能马虎,当然不可缺少庄园的招牌酒种。新世界的酿酒历史毕竟只有百多年,就算是个别的家族要代代相传,也只能是两至三代的事,与旧上海包装设计世界的欧洲比较,从历史的角度来看,这类酒区只是小孩而矣。
旧世界代表法国的酒庄
在距离澳洲约一万五千多公里的法国波尔多,早于十二世纪便开始把葡萄酒出口,至今在市内还保存了不少十三世纪的建筑,住在市内可近距离感受当代的历史。至于庄园,波尔多有著名的左岸和右岸之分。左岸的梅多克(Medoc) 是1855 级庄的集中地,世界著名的拉菲(Lafite Rothschild),玛歌(Margaux) 距离市中心不需一小时的车程。
驾车由波尔多和梅多克出发,只要进入酒区,经过每一个的小村落,都要份外小心,因为那里的路特别夹窄,幸好庄园的指标明显易见,欧陆式的建筑与新世界的时尚设计比较,成为了强烈的对比。再者庄主人的财富,可从屋顶略知一二,原来那尖顶盖着蓝黑的瓦片仿佛就是女士们颈项上戴着的珠宝,是身份的像征,越有气派,家财越显赫。
波尔多的葡萄树外形比新世界的矮短,种树的距离也较密,论风土单是观察这里带有碎石的泥土,便知道不同了。由于碎石吸热,同时也疏水,葡萄树的根要向下延伸才能获得养份,而碎石在黄昏时温度渐渐下降之后,仍然慢慢释放热力,令叶篷间的下降的温度减速。
欧洲的历史悠长,传统上很多的庄园大宅都是代代相传,有数百年历史的随处可见,就算是经过转手出让,法国人都不会轻易去旧迎新,支持保育是当地文化的一部份,每一间房屋都有很多不同的故事,加上酿酒的历史长久,在不同的年代,酿酒的技巧和团队的精神都直接反映在酿成的葡萄酒里,每一瓶酒都是不折不扣的时间囊,事实上,这才是风土的特点!
在庄园里提供住宿服务的不多,我曾经在Chateau Malleret 留宿,这个庄园有气派又有田园气色的,我不想用实际的面积
来形容这个庄园的大小,这样说吧,当你把行李已经放好在大宅里的房间,正要到试酒的接待处之前,要提醒大家千万不要遗漏太阳眼镜之类的物品,不是因为外边太阳太猛烈,而是由试酒室,回到房间以步行的路程计算,最少也要花十至十五分钟。
假若你爱上那里的大自然景色,而想四处逛逛的话,若然没有大宅作为一个地标的话,恐怕你会迷了路。你只要站在睡房的窗前,向面前的一大片草园看一下,不禁你会自叹一句,以前的人真懂得享受人生!大宅前面的大喷泉,加上那条明品牌定位公司显是为马车而建的通道,一幕幕达官贵人,媚美可人的淑女,小心翼翼下车的情景,会不期然地在脑海中浮现。
这里大宅的房间以酒区来命名,我住的房间很有男子雄赳赳的气慨,四壁以木为主,墙上挂着一个鹿头的标本,说明了打猎必定是一种消磨时间的活动。房间设施不算富丽堂皇,但应有尽有,最重要是很有怀旧的味道。睡房在楼上,客厅和饭厅等都在地下,由房间步行到饭厅,大约要四十秒。
除了有优美的居住环境,ChateauMalleret 毕竟是一个酒庄,它的历史可追遡到16 世纪,当时的主人是受路易十四封爵的Pierre de Malleret, 后来Basterot 买下庄园,建了现在的大宅,到1839 至1857年,Jean-Francois Sicard 重新种植园里的葡萄,并扩展至22 公顷,发展至今日却是Philippe Frederic Clossmann 的功劳,他的儿子Paul 决心再把它发扬光大。有一点不能不提的是这里有一个马房,想不到在法国的西南部是十分著名的。
酿酒的繁忙季节是九至十月,收成和酿酒的繁忙期过后,四处的庄园都回复平静,可是在这些历史大宅留宿,会深深被欧陆设计和建筑特色感染,好像一树一木都是历史的见证一般样,这是新世界恐怕在时间上永远追不上的地方。至于人们口中经常提到的风土,除了泥土和气候之外,酿酒师的执着情操不是也同时溶入酒中吗?相比之下,在旧世界的葡萄园内,品酒观天,才真正能感受到令人舒怀的浪漫风情和庄园的独特风土。
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